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食品安全责任书
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食品安全责任书
2018-03-15 14:15  

一、学院食堂食品卫生安全,直接关系到学生身体健康,食堂承包人是食堂食品安全“第一责任人”,一切责任由餐饮单位负责。

二、食堂承包单位必须严格遵守执行国家、省、市有关食品安全卫生规定。如:《中华人民共和国食品卫生法》、《学院食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规。

三、采购食品(原料)必须执行《食品卫生法》,依法建立并落实(原料)进货查验记录制度,建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度,认真查验供货者的许可证、食品合格证明文件、产品标识和食品及原料质量,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。严把进货关,保证本单位食品(原料)购进的可追溯性、真实性,以防范和控制食品安全风险。

四、规范食用油脂和添加剂管理使用,杜绝添加非食用物质,不超范围、不超剂量使用食品添加剂。不使用非食品用具及容器、包装材料,不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。

五、提供餐饮服务的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品安全的标准和要求。不使用食品安全管理法律法规禁止使用的食品及原料。

六、学生餐厅,特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内,由此引发的安全责任事故由食堂责任人负责。防止坏人投毒破坏,发现问题及时采取措施妥善处理。

七、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品,加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃,半生吃或凉伴食品。严禁供应隔餐(夜)饭菜。

八、炊事用具在食品加工时必须生熟分开,用后洗净保洁存放,按时进行消毒,严格规范操作炊事用具,经常检查、保养,发现损坏及时处理。

九、餐具必须每餐严格清洗后消毒,并做好消毒记录,落实保洁措施。

十、配备专用留样冰箱,每种饭菜留样,每餐样菜应各取不少于100克,标明日期,冷藏保存48小时,作好记录。

十一、食堂从业人员必须持有健康证上岗,食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个人卫生,便后洗手,经常剪指甲,勤洗衣服,做饭时必须穿卫生服,戴卫生帽,佩戴口罩,把好病从口入关,食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时,应及时脱离工作岗位,待查明病因或治愈后,方可重新上岗。

十二、定期进行食堂内外环境大扫除,确保食堂环境卫生。食堂隔油池应每学期结束时清掏1次,下水管道每个月不定期清掏1次,油烟净化器每3个月清洗1次,油烟管道每学期清洗1次,食堂垃圾应每天直接运送至学院垃圾中转处。

十三、食堂不能出现转让、涂改、出借、倒卖、出售许可证行为。

十四、食堂承包单位对所承包辖区内所有档口进行监管,若出现食品安全及其他安全事故,将对档口和食堂承包单位追究责任。

十五、食堂应主动配合学生检查组和学院主管部门的日常巡查和专项检查。

十六、严格遵守食堂电梯的使用规则,做到不超载、不超员等造成电梯负担的行为。

十七、建立本单位食品安全督查制度,规范经营行为,提高餐饮服务质量和自律意识,同时自觉接受相关部门监督,承担社会和法律责任,一旦发生疑似食物中毒事件,立即向相关部门报告。因工作不负责任,玩忽职守,发生食物中毒事件及其他安全事故,将根据情况追究责任。

食堂责任人签字(签章):             部门责任人:

年    月    日                      年    月    日

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